Mięso drobne uzyskane z rozbioru ćwierćtusz wołowych. Mięso o nieregularnych kawałkach o grubości około 3 cm, pochodzące z wykrawania i obróbki elementów wołowych. Bez dużych skupisk łoju. Niedopuszczalne występowanie mięsa krwawego. Dopuszczalna zawartość tłuszczu do 20%.