Element uzyskany z rozbioru przodów wołowych. Mięso z przedniego odcinka górnej partii piersiowej oddzielone od ćwierćtuszy, od przodu między ostatnim kręgiem szyjnym i pierwszym piersiowym, od tyłu między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym, od dołu po linii odcięcia szpondra.
W skład wchodzą mięśnie: najdłuższy grzbietu na odcinku między pierwszym i szóstym kręgiem piersiowym, górna część mięśni międzyżebrowych, część tylna mięśnia czworobocznego. Anatomiczna wielkość elementu. Kości usunięte.