Element uzyskany z rozbioru łopatki z kością, z golonką. W skład łopatki bez kości wchodzą główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych i mięsień golonki. Tłuszcz zewnętrzny na całej powierzchni do 5 mm.