Element uzyskany z rozbioru zadów wołowych. Górny odcinek części lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy, bez polędwicy odcięty od przodu pomiędzy ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym, od tyłu między ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym krzyżowym, od dołu po linii prostej w odległości 5-7 cm od mięśni grzbietu.