Element uzyskany ze schabu extra, oczyszczony z tłuszczu do mizdry, uzyskany z odcinka piersiowego i lędźwiowego półtuszy wieprzowej, odcięty od karkówki pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym, z tyłu po linii odcięcia szynki z biodrówką. Pocięty na kotlety o grubości ok. 1,5 cm.