Element uzyskany z rozbioru półtuszy wieprzowej. Zawiera przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego, wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe. Wysokość kości żebrowych około 4 cm. Główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczasty. W miejscu wycięcia polędwiczki usunięty pokrzep (pika). Tłuszcz usunięty, mizdra pozostawiona.