Rubin to ser o intensywnym aromacie i pikantnym smaku. Jego posmaki są wyraźnie owocowe. Przywołują dojrzałe winogrona i śliwki, a kończą się lekkimi nutami ziołowego pieprzu. Co najmniej trzymiesięczny okres dojrzewania sprawia, że Rubin nabiera szlachetnego smaku.