Element uzyskany z rozbioru zadów młodych byków klasy minimum R i otłuszczeniu maksimum 2. Element odbłoniony. W skład wchodzi mięsień Czterogłowy udźca. Cały element o wadze 2-2,5 kg, jeżeli większy to przecięty wzdłuż włókien na pół, waga około 2-2,5 kg. Dopuszcza sie mięso pozyskane z jałówek do 30 miesiaca. Nie dopuszcza sie elementu z bydła dorosłego.